สูตรหมูถ้วย หมูโสร่ง

‘หมูถ้วย-หมูโสร่ง’ น่าสน…คนทำขายมีน้อย

“ช่องทางทำกิน” วันนี้ทางทีมงานจะนำเสนอการทำอาหารที่ใช้หมูเป็นส่วนประกอบ ซึ่งหลายคนอาจไม่คุ้นกับอาหารที่จะนำเสนอ แต่ก็มีความน่าสนใจไม่น้อย กับ “หมูถ้วย” และแถมด้วย “ต้มยำหมูโสร่ง”

อ้น-ธิติ วรบวร ให้ข้อมูลว่า “หมูถ้วย” เป็นของว่าง ในอดีตนิยมทำทานเล่นกันเองภายในครอบครัว ซึ่งเจ้าของสูตรที่แท้จริงคือคุณพ่อ จนภายหลังเมื่อพอมีคนรู้จักบ้าง และได้มีคนสั่งทำสำหรับจัดเลี้ยงข้างนอก จึงทำขาย

“ก่อนหน้านี้ไม่ได้ทำออกขายเป็นจริงเป็นจัง เพราะไม่มีหน้าร้าน และคุณพ่อ-คุณแม่ก็มีงานประจำพอมีเพื่อนเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว ก็มาทำเต็มตัว”

คุณอ้นได้เปิดครัวให้ดูสูตร “หมูถ้วย” โดยบอกว่า หมูถ้วยนี้จริง ๆ แล้วก็คือสูตรการทำลูกชิ้นหมูนั่นเอง แตกต่างกันตรงที่หากเป็นลูกชิ้นหมู จะใช้เครื่องที่ปั๊มเป็นลูกชิ้นลูกกลม ๆ ออกมา แล้วมีหม้อน้ำร้อนที่เดือดรองรับอยู่ข้างล่าง ขณะที่เครื่องปั๊มหมูถ้วยจะปั๊มออกมาเป็นถ้วยเล็ก ๆ ลักษณะคล้ายกับถ้วยขนม

เจ้าเครื่องปั๊มนี้ต้องสั่งทำกันเป็นพิเศษ และต้องเป็นสเตนเลสทั้งหมด เพื่อมาตรฐานความสะอาด และความปลอดภัยของลูกค้า ซึ่งราคาอาจจะค่อนข้างแพง แต่ถ้าทำขายจริงจังในระยะยาวก็ค่อนข้างคุ้ม

สูตรการทำ “หมูถ้วย” นี้ ก็ไม่ยาก เพียงแค่เตรียมหมูบด (ใช้เนื้อตะโพก) ประมาณ 2 กก. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ กระเทียมบด พริกไทย ซีอิ๊วขาวตามใจชอบ กะให้ได้รสชาติที่กำลังดี
จากนั้นก็นำเข้าเครื่องปั๊มหมูถ้วย ซึ่งจะปั๊มออกมาเป็นถ้วย ๆ ใส่ลงในน้ำเดือด เมื่อหมูสุก หมูจะลอยขึ้นมาเอง จากนั้นเราก็มาตกแต่งหน้าตาของหมูถ้วยให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ด้วยการเตรียมเครื่องผัก

อาทิ แตงกวา, แครอท, พริกยักษ์ ต้องหั่นสี่เหลี่ยมเล็กแบบลูกเต๋า และกุ้งต้ม, เส้นใหญ่ (ไม่ต้องใช้แผ่นใหญ่มาก), สะระแหน่ และผักสลัด

นอกจากเครื่องผักที่ตกแต่งหน้าของหมูถ้วยแล้ว ยังต้องเตรียม “น้ำจิ้ม” สูตรเด็ดไว้ราดหน้าหมูถ้วยเวลารับประทานอีกด้วย

“น้ำจิ้มหมูถ้วย” ตามสูตรก็เตรียมพริกขี้หนูบด 1 กก., มะเขือเทศปั่น (เอาแต่น้ำ) 3 กก., น้ำมะนาว 30 ลูก และน้ำตาลปี๊บ 500 กรัม

วิธีทำคือ นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมรวมกัน แล้วตั้งเคี่ยวบนเตา ใช้ไฟกลาง ๆ เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้วก็ยกลง

การขาย ก็นำหมูถ้วยมาค่อย ๆ ใส่เครื่องเคียงลงไปในถ้วย ใส่ทุกอย่าง ๆ ละไม่มาก และจะต้องตกแต่งหน้าให้สวยงาม จากนั้นนำมาจัดเรียงใส่ถาดกลม ๆ ให้ได้ 7 ถ้วย เสิร์ฟพร้อมถ้วยน้ำจิ้ม ขายในราคาชุดละ 30 บาท

นอกจากสูตรหมูถ้วยแล้ว ทางทีมงาน “ช่องทางทำกิน” ยังได้สูตร “ต้มยำหมูโสร่ง” แถมมาด้วย

สำหรับการขาย “ต้มยำหมูโสร่ง” นั้น ก็เหมือนกับการขายก๋วยเตี๋ยวทั่วไป หมายความว่าก็ต้องมีร้านก๋วย เตี๋ยว แต่สิ่งที่เป็นไฮไลต์ของร้านคือ “หมูโสร่ง” ซึ่งมีวิธีทำดังนี้คือ ใช้เนื้อหมูบริเวณเนื้อตะโพกตัดออกมาเป็นชิ้น ๆ แล้วบดละเอียดก่อน จากนั้นผสมกับเครื่องปรุงรสให้กลมกล่อมด้วย น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ซีอิ๊ว นำเข้าเครื่องตี ทำการตีไปเรื่อย ๆ จนกว่าหมูและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ จะผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเตรียม “เส้นหมี่เหลือง” ที่จะใช้เป็น “โสร่ง” โดยนำเส้นหมี่มาลวกด้วยน้ำร้อนเพื่อให้สุกก่อน แล้วลวกด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นเกาะติดกัน จากนั้นผึ่งให้แห้ง และสาวเป็นเส้น ๆ เรียงให้เรียบร้อย

ขั้นต่อไป นำหมูที่ตีแล้วมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ขนาดเท่ากับลูกชิ้น แล้วนำเส้นหมี่ที่ลวกเสร็จแล้วนำมาพันกับหมูที่ปั้นไว้ ซึ่งในการพันหมูนั้นอาจจะใช้วิธีการพันทีละเส้น หรือพันคราวละหลาย ๆ เส้นก็ได้

หมูโสร่งดิบที่พันออกมานั้น สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงเป็นส่วนประกอบของ “ต้มยำ” อย่างไรก็ตาม ต้องมีเนื้อหมูสวรรค์ คล้าย ๆ หมูเด้ง แต่จะปั้นออกมาเป็นแผ่น ๆ และหมูชิ้นลวก เพิ่มเติมอีกด้วย จึงจะครบเครื่อง

วิธีทำ “ต้มยำหมูโสร่ง” ก็เหมือนกับการทำเกาเหลาต้มยำ โดยเริ่มต้นที่การลวกถั่วงอกรองพื้นก่อน ใส่เครื่องหมูลงไปกะเอาพอประมาณ 1 ชาม จากนั้นปรุงรสสุดฝีมือกันด้วยเครื่องต้มยำ ได้แก่ พริกป่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลเคี่ยว, น้ำปลา, ใส่ถั่วป่นหน่อย โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และตั้งฉ่าย แล้วราดน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็นขั้นตอนสุดท้าย เท่านี้ก็ได้ “ต้มยำหมูโสร่ง” พร้อมขาย

ใครที่สนใจ “หมูถ้วย” และ “ต้มยำหมูโสร่ง” คุณอ้น-ธิติ วรบวร ทำขายอยู่ที่ร้าน Tasty เลขที่ 1/562 ซอยโชคชัย 4 แขวง-เขตลาดพร้าว โทร.0-2933-4496-7 เปิดทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 07.00-18.00 น.

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: