สูตรบะหมี่โกส้วง

โกส้วง บะหมี่กระบี่

สุนทร ภูเก้าล้วน เรียนจบ ปวส.ช่างยนต์จากโรงเรียนเซนต์จอห์น ลาดพร้าว แล้วกลับไปช่วยเด (พ่อ) ทำบะหมี่ไหหลำขายอยู่ในเมืองกระบี่ โกส้วง ผู้พ่อพยายามถ่ายทอดวิชาการทำเส้นบะหมี่ไข่ให้ลูก สุนทรฝึกทำบะหมี่ไข่อยู่หลายปีจนมีความชำนาญ

พร้อมกับเสริมอาหารในร้านโกส้วงให้ลูกค้าได้เลือกกินอีกหลายอย่าง ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ข้าวหน้าเป็ด ข้าวมันไก่ ก๋วยเตี๋ยวน้ำต้มยำ เย็นตาโฟ และที่ขาดไม่ได้ บะหมี่-เกี๊ยวหมูแดงที่อร่อยจนต้องมีถึง 5 สาขาในเมืองกระบี่ และเพื่อให้รู้บะหมี่โกส้วงเป็นบะหมี่ไข่แท้ สุนทรจึงมอบสูตรทำบะหมี่ไข่ให้ลองทำดู โดยมีเครื่องปรุงดังนี้

1.แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
2.ไข่ไก่ 1 ฟอง
3.เกลือป่น 1 ช้อนชา
4.น้ำจี่ (โซเดียมคาร์บอเนต) 2 กรัม
5.น้ำสะอาด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1.เทแป้งสาลีกองเป็นภูเขาบนโต๊ะไม้ แล้วแหวกยอดตรงกลางให้เป็นปล่องภูเขาไฟ
2.ตอกไข่ไก่ใส่ชาม เติมเกลือป่น น้ำจี่ ลงไปแล้วตีคนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ตรงกลางกองแป้งสาลี
3.ตะล่อมแป้งเข้ามาพร้อมกับนวดให้แป้งกับไข่ไก่เข้ากัน เติมน้ำสะอาดลงไปทีละนิดนวดจนแป้งกับน้ำเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4.หยิบแป้งที่นวดแล้วใช้นิ้วหยิกดูว่าเหนียวหนึบติดมือ จึงเอาไปแผ่เป็นแผ่น ใช้มีดหั่นเป็นเส้นบะหมี่แล้วหยิบให้เป็นก้อนพักไว้
5.ใช้ผ้าขาวบางหรือผ้าถุงแป้งชุบน้ำหมาด ๆ ปิดเส้นบะหมี่หมักทิ้งไว้ 20 ชั่วโมง จึงนำไปลวกทำบะหมี่หมูแดง จะได้บะหมี่ไข่เส้นเหนียวนุ่มหอมน่ากิน

วันนี้สุนทรไม่ใช่พ่อค้าขายบะหมี่เกี๊ยวเท่านั้น สุนทรยังได้รับเลือกจากชาวเมืองกระบี่ให้เป็นสมาชิกสภาเทศบาลเมืองกระบี่อีกด้วย อยากกิน บะหมี่โกส้วง ต้องไปที่ จ.กระบี่ โทร. 0-7561-2550, 08-9729-8128

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s


%d bloggers like this: